grove zalmmousse met Granny Smith en bieslook, kwartel ei en een kerrie mayonaise

tompouce gemaakt van zoete aardappelcrème en geitenkaasmousse, balsamico vinaigrette en een geitenkaaskroket

steak tartaar met kappertjes, cornichons, geraspt eidooier, brioche toast en Hollandaise schuim

langzaam gegaarde lamsbout met hummus, walnoten en granaatappel melasse

marbré van eend en rilette met een eendenlever bonbon, tuttifrutti salade en Pedro Ximinez sorbetijs

proeverij van 5 kleine voorgerechten

krachtige kalfsbouillon met kervel en truffel olie

romige crème soep van rivierkreeftjes en fijn gesneden bosui

coquilles met gebakken gamba’s, kokosrijstsalade en een limoen chilliboter saus

krokant gebakken zwezerik met knolselderij, manchego kaas en jus van sauternes

bloemkoolsteak met parelgort, een kikkererwten krokant en schuim van chimichurri

quiche van knolselderij en paddenstoelen met groene asperges en saus van Parmezaanse kaas

kabeljauw a la Dijonaise met tagliatelle, snijbiet en mosterd schuim

krokant gebakken zeebaars met brandade, lamsoor en een beurre blanc saus

kalfsentrecote met een krieltjes salade, citrus witlof en sinaasappel jus

gebakken eendenborst met bimi en sugar snaps, bitterbal van rilette, eendenlever en een jus van vanille

ribstuk en langzaam gegaarde nek met lente ratatouille, krokante aardappel taart en sherry jus

rumpsteak met wortel, meiknol, aardappel mousseline en jus van tijm

tournedos Rossini met eendenlever, spinazie, brioche brood en jus van Madeira

witte chocolade crème caramel met roze peper en mango gel, krokant van cornflakes, beurre noisette schuim en mango sorbetijs

Amaretto sour advocaat met een peren salade, Zwitsers schuim en biscotti krokant

chocolade bavarois met frambozen ganache, nutella mousse, bladerdeeg krokant en dulce de leche roomijs

pecannoten sticky cake met Calvados toffee saus, boerenjongens schuim en kaneel en tonkabonen room ijs

plateau van diverse kaassoorten geserveerd met stroop, ingelegde walnoot en pompadoer

proeverij van diverse desserts