panna cotta van geitenkaas, gepofte rijst, olijvencake krokant, veldsla en een honing mosterd dressing

grove zalmmousse van warm gerookte zalm met Granny Smith appel en bieslook, kwartel ei, kataifi en een dille mayonaise

steak tartaar, gepekelde sjalotten, geraspt ei, spiering in tempura en een kerrieschuim

Langzaam gegaarde lamsbout, pestodressing, zoet zure pomodori tomaat, manchego krokant en kewpie mayonaise

marbré van eend en rilette, eendenlever bonbon, rode ui chutney en truffeltapanade

proeverij van 5 kleine voorgerechten

krachtige ossenstaart bouillon van lavas en ossenstaart met bosui

romige crème soep van rivierkreeftjes, flan en dille

coquilles met gemarineerde gamba’s, mais kruidenfitters en een kimchi schuim

krokant gebakken zwezerik, groene asperges en een jus met bourbon ahornsiroop

bataat en Jackfuit curry met basmatirijst cake, groenten in zoet zuur en fetakaas

orzo met basilicumpesto, spinazie, gegrilde halloumi, krokante kikkererwten en een schuim van zongedroogde tomaat

roodbaarsfilet, tagliatelle, gebrande paprika, rivierkreeften en een schuim van kreeftenbisque

gebakken doradefilet, tabbouleh, zilte groenten, antiboise van tomaat en een basilicumschuim

kalfsentrecote met een krieltjes salade, ingelegde groenten en chimichuri jus

rumpsteak, bospeen, artisjok, aardappelmousseline en een rozemarijn jus

langzaam gegaarde Iberico wang en gebakken filet, lente ratatouille, polentafrieten en een sherry jus

gebakken lamsrack, chipolata en lamsnek, linzen, sugar snaps en een munt jus

tournedos Rossini met eendenlever, spinazie, brioche brood en jus van Madeira

crème brûlée met witte chocolade mousse, sinaasappelgelei, amandelspijs roomijs, Grand Manier schuim en krokant van cornflakes

advocaat van Porn Star Martini met cava aspic met druiven, marshmallow en boterkoek krokant en met sorbetijs van passievrucht

chocolade marbre, boerenmeisjes, caramel ganache, bladerdeeg krokant en perzik sorbetijs

citroen maanzaad cake, blauwe bessen compote, mousse van kokos, popcorn roomijs

plateau van diverse kaassoorten geserveerd met stroop, ingelegde walnoot en pompadoer

proeverij van diverse desserts